SÜTIZŐ

Már régóta szemezek a sütőtökös sütikkel, és egy-két éve a sütőtök izével is megbarátkoztam, szóval már nagyon ideje volt készítenem valami tökös dolgot. Nézegettem a Pinterestet, sok érdekes receptet találtam, majd végül az utolsó lökést egy receptverseny adta, amire tökös süteménnyel kellett nevezni. Tetszett a nyeremény, na mondom, itt a megfelelő alkalom 🙂

A választásom az almás-karamellás minipite nagy sikere után egy sütőtökös hand pie lett. Nem bántam meg, valami isteni finom, nekem annyira ízlett, hogy minden napra kiadagoltam magamnak, hogy minél tovább élvezhessem 🙂

A dizájn a halloween jegyében töklámpást idéz, így mind izében, mind külalakjában remek választás valamilyen halloveeni partyra, és a gyerekek is bevonhatók a tökfejek készítésébe. 

A versenyre egyébként ezen a linken lehet szavazni, mindenkinek megköszönöm, ha szán rá időt 🙂

Sütőtökös hand pie

Tészta:

150 gramm liszt

115 gramm hideg vaj

1/2 tk só

1/2 ek. cukor

3 ek. jéghideg viz

Töltelék:

200 gramm sütőtök

0,5 kk fahéj

0,5 kk szegfűszeg

0,5 kk reszelt citromhéj

1 tk méz

50 gramm kandirozott narancs

A tetejére:

1 tojás

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Ügyeljünk rá, hogy minden hozzávaló hideg legyen, és minél rövidebb ideig melegítsük a kezünkkel. A kész tésztát csomagoljuk folpackba, és pihentessük legalább 1 órán keresztül hűtőben.

Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. A sütőtököt vágjuk apró kockákra, és süssük meg őket. Törjük össze, és ízesítsük a pürét a fűszerekkel.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 5 mm vastagságúra, és egy nagyobb pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle köröket. A körök felének közepére halmozzunk egy kanál tölteléket, és szórjunk a tetejére egy kis kandírozott narancshéjat.

A tésztakorongok másik felére vágjunk töklámpás arcot. A piték szélét kenjük le tojással, és fedjük be egy arcot ábrázoló tésztakoronggal. Óvatosan nyomkodjuk össze, nehogy kifolyjon a töltelék, majd a tetejét is kenjük le tojással.

Előmelegített sütőben 160 fokon 25 perc alatt készre sütjük.

Valójában minipitékről van szó, de szerintem annyira kifejező ez az angol név, mert valóban, elfér a kezünkben, pont egy adag, nagyon kis kompakt formája ez a hagyományos pitének. Könnyen szállítható, kevésbé morzsálódik, egyszóval engem nagyon meggyőzött, nem mellesleg aranyosak és jó móka őket elkészíteni 🙂

A tésztát most is az Édesem blogról néztem, tényleg a legfinomabb, amit eddig kóstoltam. Nagyon könnyű vele dolgozni, nem törik, nem szakad, bátran ajánlom mindenkinek 🙂 Az is jó ezekben a kis pitécskékben, hogy bármilyen töltelékkel elkészíthetők. Maga a tészta semleges ízű, vagyis akár sós töltelék is kerülhet bele. Én a Piteresten láttam egy almás-karamellás változatot, ezért döntöttem én is emellett. 

Almás-karamellás hand  pie

Tészta:

150 gramm liszt

115 gramm hideg vaj

1/2 tk só

1/2 ek. cukor

3 ek. jéghideg víz

Töltelék:

2 nagy alma

2 ek. cukor

1 tk. fahéj

4 szem tejkaramella

1 tojás a tetejére

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd egy órát pihentetjük a hűtőben.

Közben a töltelékhez az almát kis kockákra vágjuk, és megszórjuk a fahéjas cukorral. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy jól átvegye az ízeket, illetve hogy egy kis levet eresszen. A karamellát apró darabokra vágjuk.

A pihentetett tésztát 3 mm vékonyra nyújtunk lisztezett deszkán, és egy tetszőleges méretű szaggatóval vagy pohárral (nekem a boros poharam bizonyult megfelelő méretűnek), köröket szaggatunk belőle. A körök felének közepére halmozunk egy kis almatölteléket illetve karamellát. Körbe lekenjük tojással, ráborítunk egy másik korongot, és villával összenyomkodjuk a szélét. A tetején vágjuk be kicsit, vagy szurkáljuk meg villával, hogy a gőz távozhasson majd. Tojással lekenjük, megszórjuk egy kis fahéjas cukorral és mehet is 25 percre a 175 fokos sütőbe.

Az idén jó sok mogyorót gyűjtöttem a közeli parkból, és az első mogyorós sütim egy nagyon finom, csokis-kakaós zabkeksz lett. A recept az Édesem blogról származik, nagyon szeretem böngészni, mert bármi, amit eddig készítettem, hihetetlenül finom volt. Bakancslistámon szerepel egyszer a cukrászda felkeresése is, ami a blogból nőtte ki magát.. 🙂

Node, visszakanyarodva a kekszekhez. Nagyon finom, jó állagú, nem túl édes finomságok, amik sokáig megőrzik ropogós állagukat, ha nem fogynának el még aznap. Reggelire egy pohár tejjel vagy joghurttal, uzsonnára vagy csak úgy egy kis nasiként.

Csokis-mogyorós zabkeksz

100 gramm török mogyoró

100 gramm vaj

100 gramm cukor

1 tojás

1 ek. tej

85 gramm zabpehely 

135 gramm liszt

2 ek. cukrozatlan kakaópor

1/2 tk. sütőpor

1/4 tk. só

70 gramm csokoládé

A mogyorót serpenyőben megpirítjuk, és ha kicsit hűlt, akkor papírtörlő segítségével ledörzsöljük róla a külső héját.

A puha, szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet. A lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral, kakaóval és a zabpehellyel, és a tojásos-vajas masszához adjuk. Végül belekeverjük az apróra vágott mogyorót és csokoládét. A recept étcsokit ír, azonban otthon nekem csak egy tábla Milka csokim volt, azzal is nagyon finom lett. 🙂

A masszából diónyi gömböket formázunk, és egy villával óvatosan kissé szétlapítjuk őket. Előmelegített sütőben 175 fokon 15 perc alatt készre sülnek.

Ez a pitetészta nagymamámtól származik, ő almásat szokott sütni, én meggyeset, az első, friss meggyből. Valami házias, lélekmelengető, ősz ízű finomságra vágytam, ezért esett a választásom erre a pitére, azonban a piacon látva a sok szilvát úgy gondoltam, hogy a töltelék most készüljön ebből a gyümölcsből. Nem akartam zsemlemorzsát vagy lisztet vagy keményítőt vagy bármi ilyesmit szórni a pitére, hogy ne ázzon el, ezért az alját elősütöttem, a tölteléknek szánt szilvából pedig egy kis karamellizált cukron szinte lekvárt főztem. Már ekkor mesés illat lengte be a konyhát…..:) Azért is különleges ez a recept, mert ez az első sütemény, amit az új konyhámban készítettem. Nagyon finom lett, mindenkinek ízlett, és ripsz-ropsz el is fogyott. 🙂

Szilvás-fahéjas pite

Tészta:

35 dkg liszt

fél csomag sütőpor

csipet só

10 dkg cukor

7.5 dkg margarin

100 g tejföl

1 pici tojás

Töltelék

120 dkg szilva

10 ek. cukor

1 fél citrom leve

1 tk. fahéj

2 tk. vaj

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Nekem picivel több liszt kellett most bele, ne ijedjünk meg, szerintem a tojás méretétől, de a tejföl sűrűségétől is függhet, a lényeg, hogy egy lágy, de gyúrható tésztát kell kapnunk, ami már nem ragad a kezünkhöz. Csomagoljuk folpackba, és legalább egy órára tegyük hűtőbe.

Közben készítsük el a tölteléket. A cukor mennyisége itt is csak iránymutatás, a rugelachoz használt szilva annyira hihetetlenül édes és finom volt, hogy alig kellett cukor a lekvárba, ám ezzel nem volt akkora szerencsém, és muszáj volt viszonylag sok cukrot beletennem. Kóstoljunk bátran, ez esetben csak iránymutatás a recept. 🙂 

A szilvát mossuk meg, magozzuk ki és vágjuk négy felé. Egy serpenyőben melegítsünk vajat, szórjuk rá a cukor felét, és várjuk meg, amíg kicsit karamellizálódik. Tegyük rá a szilvát, szórjuk meg a maradék cukorral és közepes lángon főzzük, amíg  levet nem ereszt. Én a levét ekkor leöntöttem, és egy kis vízzel hígítva tökéletes szörpöt kaptam belőle. 🙂 A szilvát főzzük még egy kicsit, amíg puha és sűrű nem lesz, majd izésítsük fahéjjal és egy kis citromlével.

A pihentetett tészta felét nyújtsuk ki lisztezett deszkán, tegyük egy sütőpapírral bélelt, közepes méretű, kb 35*25-ös tepsibe. Kenjük le tojással és szurkáljuk meg egy villával. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig. 

Amíg sül, nyújtsuk ki a tészta másik felét, és derelyevágóval vágjunk egyforma széles csíkokat belőle. Az elősütött tésztára halmozzuk a szilvás tölteléket, majd erre rács szerűen helyezzük el a tésztacsíkokat. Aki kreatívabb készíthet fonatokat, vagy különböző díszítéseket is a pite tetejére.

Én itt elég nagy bakit követtem el, ugyanis arra ügyeljünk, hogyha diszitgetni szeretnénk, akkor nem árt, ha megvárjuk, amíg a töltelék kihűl, mielőtt beletesszük, mert meg fogja olvasztani a nyers tésztát.

Lekenjük a tojással, és 30-35 perc alatt készre sütjük. Langyosan szeletelhető, porcukorral pedig még finomabb. 😉

Már nagyon régóta szemeztem ezekkel a kis kiflikkel, és nemrég ki is próbáltam őket. A töltelék az ősz jegyében fahéjas szilvalekvár és dió lett, nagyon jó kis párosítás, és noha a családban nem arattak osztatlan sikert a kis rugelachok, nekem nagyon-nagyon-nagyon ízlettek, rég voltam már ennyire oda valamiért 🙂 Biztosan fog még készülni más változatban is, már kattog az agyam az új ízeken, jó lenne egy fügés, egy narancslekváros csokival, egy csokis-mogyorós, egy málnás-mandulás, egy karamelles……nyami ^^

Magáról az édességről azt kell tudni, hogy ez egy zsidó aprósütemény, amit ünnepekkor fogyasztottak, ám igazán híressé Amerikában vált. Ott Philadelphia krémsajtot tesznek a tésztájába, ez biztosítja a különleges izét és állagát. Azonban vannak tejfölből, aludttejből, sőt, ricottából készült változatai is. A tésztában nincs sem sütőpor, sem élesztő, mégis nagyon puha és porhanyós lesz. Én ezt a receptet próbáltam ki, nagyon tetszett, a tetejét tejszínnel kell lekenni és cukorral megszórni, imádom az ilyen kis apróságokat, ami valami pluszt ad az elkészítéshez. 🙂

Nos, az igazsághoz hozzá tartozik, hogy én jól kitaláltam, hogy a sajttortából úgyis marad ki krémsajt, tökéletes lesz a rugelachoz. Viszont anyu dobozos tejfölt vásárolt, a sajtkrém is dobozos kiszerelésű, hasonló dizájn, aminek az lett a vége, hogy figyelmetlenségemben totál összekevertem a kettőt, és tejföl került a tésztába sajt helyett. Jelentem, hogy így is nagyon finom lett, bár sokkal több liszttel lett jó az állaga, de bátran helyettesíthető vele a krémsajt.

Rugelach fahéjas szilvalekvárral és dióval töltve

225 g krémsajt

225 g vaj

105 g porcukor

1 tk citromlé

1 tk vanilia kivonat

280 g liszt

2 ek tejszín

1 ek cukor

Lekvár

1200 g szilva

200 g cukor

1 tk fahéj

1 csomag dzsemfix, 3 az 1-ben

Ízlés szerint dió, mogyoró

A tésztához robotgép segítségével összedolgozzuk a vajat, a krémsajtot és a porcukrot. Ízesítjük a citromlével és a vanilia kivonattal, majd hozzáadjuk a lisztet is. Folpackba csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. 

Ezt a mennyiséget 4 egyenlő részre osztjuk, lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra kinyújtjuk és egy nagy tányért körberajzolva szép kör alakot vágunk belőle. Vékonyan megkenjük lekvárral, megszórjuk a felaprított dióval-mogyoróval, és 8 felé vágjuk úgy, hogy mindig felezzük a kapott részeket. Egyenként feltekerjük őket, mint a kifliket,és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejüket megkenjük tejszínnel és megszórjuk egy kis cukorral. 175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük őket.

Ha nem fogyna el mind, sokáig puha és omlós marad.