Bevallom, hogy régebben nem szerettem a krémest, mert a cukrászdák többségében ilyen agyonzselatinozott, ízetlen valami, ezért mindig mást választottam. Aztán egyszer a Stühmer cukrászdában Makláron anyu vagy apu krémest rendelt. Már kinézetre sem a megszokott volt, ízre pedig valami leírhatatlan. Apró vaníliamagok, finom, krémes állag…ekkor jött a felismerés, hogy ezt bizony így is lehet, és én ezt mégis szeretem.
Ha nincs olyan szerencsénk, hogy van a közelünkben egy olyan cukrászda, ahol tényleg igazi, minőségi alapanyagokból készült krémes kapható, akkor készítsünk mi magunk. Én is régóta terveztem már, aztán egyik nap a Kedvesem krémest óhajtott, így megvolt az alkalom. Egy jó recepttel nem is túl bonyolult az elkészítése, csupán néhány apró szabályt kell betartanunk. És legközelebb dupla adag krémet készítenem…. 🙂
Az eredmény egyébként egy finoman vaníliás, lágy krém ropogós leveles tészta közé zárva, ami csupán a krém mennyisége miatt kapott 9,5-es értékelést 🙂
Házi krémes
A tésztához:
10 dkg liszt
8 dkg vaj
1 fél kiskanál só
0,5 dl hideg víz
fél teáskanál ecet
A krémhez:
5 dl magas zsírtartalmú tej (legalább 2,8-as)
5 tojás
15 dkg cukor
6,5 dkg rétesliszt
fél rúd vanilia kikapart belseje
A lisztből, sóból, 2 dkg vajból, vízből és ecetből tésztát gyúrunk, amit 20-30 percig szobahőmérsékleten pihentetünk.
A maradék 6 dkg vajat két sütőpapír között téglalap alakúra nyújtjuk. A pihentetett tésztát egyenlő szárú kereszt alakúra nyújtjuk. A közepére helyezzük a vajat, majd a szárakat fentről kezdve és az óramutató járásával megegyező irányba haladva ráhajtjuk. Az így kapott tésztát kinyújtjuk, képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk. A bal oldali tésztarészt a középső tésztarészre hajtjuk, majd erre a jobb oldali tésztarészt. A tésztát elfogatjuk 90 fokkal, és újból kinyújtjuk. Most képzeletben 4 egyenlő részre osztjuk, a két szélső részt a tészta közepéig behajtjuk, majd az egész tésztát félbe hajtjuk, hogy a két dupla vastagságú rész egymásra kerüljön. Egy órát pihentetjük a hűtőben. Pihenés után megismételjük a két hajtogatást, majd újabb egy óra pihentetés következik. Ezután vékonyra nyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt, kb 20*30-as tepsiben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük. Sütés előtt kicsit szurkáljuk meg, hogy ne púposodjon fel. Az utolsó 5 percben szórhatunk rá egy kis cukrot, ami szépen karamellizálódik.
Ha megsült a lapunk vágjuk ketté, és az egyik félt vágjuk 6 egyforma méretű négyzetre.
A krémhez a tejet melegítsük langyosra, majd kézi habverővel folyamatosan keverve adjuk hozzá a tojások sárgáját, a cukrot, a vanilia kikapart magját és a réteslisztet. Folyamatos kevergetés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
A tojásfehérjéből egy kanál cukorral gőz fölött verjünk kemény habot, majd forgassuk bele a tejes-tojássárgás részbe.
Még langyosan kenjünk rá a leveles tészta felére, majd pakoljuk rá a kockára vágott tésztalapokat, így könnyebb lesz majd szeletelni.
Ebből a mennyiségből nekem 6 darab krémesem lett. A házi leveles tészta helyett boltit is nyugodtan használhatunk. 🙂
