SÜTIZŐ

 

Ez a süti valami hihetetlenül finom ^^ Hagyományos, de mégis van benne egy kis csavar. Az alja egy puha, kevert vajas tészta, amiben savanykás meggyszemek csücsülnek, és az egész egy ropogós, fahéjas morzsával van betakarva.

Bármilyen gyümölccsel jól kombinálható, és egy gombóc vanília fagyival megkoronázva igazi hűsítő desszert a nyári melegben. 🙂

Jaaa, és ezzel sem kell sokat bajlódni…:)

A receptet az Édesemről néztem, mindenkinek csak ajánlani tudom, eddig még egy receptben sem csalódtam, sőt…

 

 

 

Meggyes pite fahéjas morzsával

 

 Morzsához:

275 g liszt

1,5 ek fahéj

1/2 tk só

170 g nádcukor

225 g olvasztott vaj

 

Alsó tésztához:

170 g puha vaj

310 g cukor

2 db tojás

275 g liszt

1/2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

300 g tejföl

 

600 g meggy, kimagozva + 1 ek liszt

 

A morzsához egy nagy tálba morzsoljuk a hozzávalókat,ráöntjük az olvadt vajat, majd az egészet betesszük a hűtőbe, amíg a süti többi részét is elkészítjük.

Az alsó tésztához a vajat alaposan keverjük ki a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, de itt már ügyeljünk rá, hogy óvatosan keverjük és ne habosítsuk a masszát, mert különben száraz lesz a sütink.

A száraz hozzávalókat összekeverjük majd átszitáljuk, és a tejföllel felváltva, több részletben a tojásos-cukros-vajas masszához adjuk.

Egy 20*30-as tepsit kibélelünk sütőpapírral, (vagy befújjuk a menő, formaleválasztó spray-nkel), és szépen belesimítjuk a masszát.

A meggyet keverjük össze egy evőkanál liszttel, hogy minél kevesebb levet eresszen. Én mirelitet használtam és előtte jó alaposan lecsöpögtettem. Egyenletesen szórjuk rá a tészta tetejére.

A hűtőből elővesszük a fahéjas morzsát, és a süti tetejére morzsoljuk.

175 fokos sütőben 45-60 perc alatt készre sütjük. Mivel minden sütő más, ezért  a biztonság kedvéért végezzünk tűpróbát. 🙂

Ha ellen tudunk állni a fahéjas süti csábításának, akkor várjuk meg, amíg legalább langyosra hűl, mert akkor lehet jól szeletelni.

 

 

A pogácsa sokáig mumus volt számomra, valahogy vagy kemény lett, vagy ízetlen, de soha nem olyan, amire szívesen rájár az ember. Azóta szerencsére sikerült olyan recepteket felkutatnom, teljesen megbízható forrásokból, amelyeknek a kipróbálásában szerencsére nem csalódtam, a vajas, illetve a medvehagymás után most egy tökmagos verzió készült.

Ez is nagyon fincsi, próbáljátok ki bátran 🙂

A recept az Édesemről származik.

 

 

Tökmagos pogácsa

 

100 g hámozott tökmag

500 g liszt

1 csapott ek só

250 g hideg vaj

100 ml tej

20 g friss élesztő

2 tojás sárgája

200 ml tejföl (20%-os)

1 tojás a kenéshez

 

A lisztet elkeverjük a sóval és összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tejet, elmorzsoljuk benne az élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt, végül az egészet összegyúrjuk. Végül szórjuk bele a tökmagot is, és azzal is dolgozzuk össze.

Egy ragacsos, nyúlós tésztát kell kapnunk. Szórjuk meg liszttel, és kelesszük a duplájára.

Ha megkelt, nyújtsuk ki, és hajtogassuk meg. Én behajtottam középre a két szélét, majd az egészet félbe. Ekkor fordítottam rajta 90 fokot, újból kinyújtottam és megint hajtogattam.

20 perc újbóli pihentetés után megint hajtogassuk a fent leírt módon, majd újabb 20 perc pihentetés, hajtogatás, ám ezután a harmadik hajtogatás után már nyújtsuk ki kb ujjnyi vastagra, és egy pici pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

Amíg a sütőt előmelegítjük, hagyjuk pihenni a tepsiben a pogácsákat, majd kenjük le őket tojással és 220 fokon 10-12 perc alatt süssük aranybarnára őket 🙂

Én először csak fél adagot készítettem, mert csak ketten ettük, de olyan finom volt, hogy egy egész adag is simán elfogyott volna 🙂

 

 

Viszonylag sokat jár azon az agyam, hogy mit is kellene sütni…Van, amikor konkrét recepteket szeretnék kipróbálni, van, amikor ízekre vagy állagokra vágyok, és ahhoz szeretnék valamit összerakni.

A mostani esetben aztán minden rész játszott, láttam egy finom epres-citromos ízpárosítás, egy másik helyen egy jó kis ötletet a formára, és emellett tudtam, hogy ki szeretném próbálni Sallay Fanni édes kelt tészta receptjét is. Ebből a háromból kombináltam össze ezt a süteményt, ami tökéletes kezdete egy tavaszi napnak. 🙂

Az íz nagyon jól működött, a forma is tetszett, és hát ez a tészta……igazából nem is tudnék jobbat vagy finomabbat. Annyira puha, kellően édes, nem tömény, de nem is csupa levegő…tényleg csodálatos, szerintem én már minden édes kelt tésztát, fonott kalácsot, brióst ebből fogok készíteni.

Én nem próbáltam, de a recept szerint a kész tészta lefagyasztható, vagy akár hűtőbe téve másnap is kisüthető, így előző este elkészítve a rózsákat másnap teljesen frissen sült kalácsot adhatunk reggelire. 🙂

Ez azért még ezt az esős, szürke időt is kompenzálni tudja….:)

 

 

 

 

Epres-citromos rózsák

Tészta:

500 gramm finomliszt

100 gramm rétesliszt

90 gramm cukor

9 gramm só

1 ek. tejpor

1 tojás

200 gramm tej

200 gramm tejszín

28  gramm friss élesztő

 

1 tojás a kenéshez

 

Lemon curd:

2 nagy citrom leve és héjja

3 tojássárgája

120 gramm cukor

20 gramm keményítő

50 gramm vaj

 

250 gramm eper

 

A tésztához a liszteket, a cukrot, a tejport és a sót egy nagy tálban összekeverjük, és hozzá morzsoljuk az élesztőt.

A tejet és a tejszínt megmelegítjük, majd a tojással együtt a liszthez adjuk, és a robotgép dagasztókarjával, vagy kézzel jó alaposan kidagasztjuk. Egy nagyon lágy, de az edény falától elváló tésztát kell kapnunk. Nekem ehhez az eredményhez még kb 10-15 gramm lisztet pluszban hozzá kellett adnom.

Lefedve duplájára kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, és még egyszer duplájára kelesztjük.

A lemon curd-höz a citromok héját és levét egy lábasba mérjük a tojássárgájával, keményítővel, cukorral együtt. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük, de vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel. 

A tűzről levéve keverjük bele a vajat, passzírozzuk át egy szitán, mert vannak benne héjdarabok, majd hűtsük le. 

Az epret mossuk meg és vágjuk apró kockákra.

A tésztát osszuk két részre, majd nyújtsuk 1-1,5 centi vastagságúra az egyik felét. Vágjuk ketté a kinyújtott tésztát, kenjük meg a felét a lemon curd felével, majd szórjuk meg az eper felével. Fedjük be a másik tésztaféllel. 

Vágjuk fel 8 egyenlő részre, mindegyik csíkot sodorjunk meg, és tekerjük fel. Képes segítség alant. 🙂

 

 

Amíg melegszik a sütő, hagyjuk egy kicsit kelni a rózsákat a tepsiben, majd kenjük le őket a felvert tojással.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sülnek.

 

 

 

Ez a torta még apukám névnapjára készült pár hete. 

A csokis brownie alapra mascarponés krém, és sok-sok friss eper került. Az eredeti elképzelésem szerintem eperlekvár került volna bele, de annyira finom, édes epreket vettem a piacon, hogy kár lett volna megfőzni őket. 

Most három emeletes verzióban készült, így picit magas lett, és nehéz volt szeletelni, ezért legközelebb inkább egyszintesre tervezem. Bármilyen más gyümölccsel, málnával, szederrel, naranccsal is biztosan finom lesz 🙂

 Szerencsére az ünnepeltnek is ízlett, sőt még a rendkívül kritikus Kedvesem is 8-ast adott rá, ami nála naaagy dicséretnek számít, úgyhogy nálunk nem most készült utoljára 🙂

 

 

 

Epres brownie torta

A brownies alaphoz:

3 tojás

300 gramm cukor

150 gramm étcsoki

165 gramm vaj

120 gramm liszt

24 gramm kakaópor

1/2 kk sütőpor

1 csipet só

1 kk vanília kivonat

 

A mascarpone krémhez:

250 gramm mascarpone

100 ml hideg, zsíros tejszín

4-6 ek porcukor

 

200 gramm eper

 

Ebből a mennyiségből 4 db 12 centiméter átmérőjű, pici tortánk lesz, vagy 1db 22 centiméter átmérőjű nagyobb torta.

A browniehoz a tojásokat habosra keverjük a cukorral, és hozzáadjuk a vanília kivonatot.  Eközben a vajat és a csokit gőz fölött, vagy mikróban megolvasztjuk. Ha ez utóbbi megoldást választjuk, akkor óvatosan, rövid időkre, többször átkeverve melegítsük. Óvatosan öntsük a tojásos habos masszához, és keverjük össze.

A száraz hozzávalókat keverjük össze, majd szitáljuk bele a csokis keverékbe. 

A tortaformánkat béleljük ki sütőpapírral, vagy fújjuk be formaleválasztó spray-vel (én egy ideje ezt használok, nagyon szuper), és öntsük bele a tésztát. Ha 4 kisebbet sütünk, akkor csak a tészta negyedét öntsük bele, és ezt a lépést ismételjük négyszer 🙂

175 fokos sütőben, mérettől függően kb 20-30 perc alatt készre sül. Ellenőrizzük tűpróbával!

A krémhez a mascarponét ízesítsük a porcukorral. A tejszínből verjünk kemény habot, én ezt úgy szoktam csinálni hogy egy magas falú, vékony edényben, konkrétan a robotgépem mixer poharában, verem fel a habot. Fontos, hogy hideg, és magas zsírtartalmú tejszínnel dolgozzunk, mert máskülönben csak habfixálóval tudjuk felverni.

A felvert tejszínt óvatosan keverjük hozzá a mascarponéhoz.

Az epreket mossuk meg, és vágjuk őket apró kockákra.

Én most úgy állítottam össze a tortát, hogy a krémet habzsákba töltöttem, és két kört rajzoltam egy brownie lap tetejére, a kettő közé pedig eper került.

 

 

A legfelső lapot csak szépen bevontam a krémmel és díszítésként ráhelyeztem pár szem epret. 🙂