Még tavaly, a szülinapomra kaptam meg Sallay Fanni könyvét, és többek között egy rakott piskótáról is kinéztem, hogy mindenképp el kell majd készítenem. Most, hogy ebben a melegben egyébként is jobban kívánjuk a hideg, citromos, gyümölcsös, kicsit fanyarabb édességeket úgy gondoltam, hogy tökéletesebb nem is lehetne az idő a kipróbálásra. 🙂
Mint az eddigi összes recept, amit csak készítettem a könyvből, ez is nagyon finom, nagyon pontosan és jól összerakott arányokkal, imádom ezt a könyvet és a benne lévő recepteket ^^
A süti maga gyorsan összeállítható, nem igényel különösebb alapanyagot vagy ügyességet a készítőjétől, és ha babapiskótából készítjük, akkor még sütésmentes is. Én azonban mindenkit biztatok arra, hogy süsse meg hozzá ezt a fehércsokis piskótát, ami már önmagában is isteni, nemhogy a sziruppal és a krémmel vegyítve.
Nálunk most plusz gyümölcs nem került bele, mert a Kedvesem nem szereti, így én csak a kész mű tetejére szórtam ribizlit, amivel nagyon jól működött, de a rétegek közé is tehetünk mindenevő pár esetén. 🙂
Citromos rakott piskóta
Piskótához:
175 g tojásfehérje (mérettől függően 5-7 tojás)
100 g tojássárgája (mérettől függően 5-7 tojás)
200 g cukor
100 g vaj
100 g fehér csoki
100 g liszt
1/2 kiskanál sütőpor
Sziruphoz:
50 g cukor
1 citrom leve+héja
1 narancs leve+héja
50 g víz
Krémhez:
150 g tejföl
150 g natúr joghurt
250 g tejszín
1 citrom leve
50 g porcukor
1 csomag habfixáló
A piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokit és az olvasztott vajat. A fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk, a lisztet összekeverjük a sütőporral és a habbal felváltva, óvatosan a tojássárgájás keverékhez adjuk.
Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ez a tészta valamiért kényes a sütőkre, anyuéknál kb. ugyanilyen vastag piskóta 40 percig sült, nálam 25 perc elég volt neki…a biztonság érdekében az első sütésnél legyünk résen és végezzünk tűpróbát.
Közben készítsük el a szirupot, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez egy lábasban keverjük össze a hozzávalóit és forraljuk össze.
A krémhez keverjük össze a tejfölt és a joghurtot, ízesítsük a cukorral és a citromlével. A tejszínhabból verjünk kemény habot, és azt is adjuk a tejfölös-joghurtos részhez.
A tejszínhabnak csak magas zsírtartalmú, úgynevezett habtejszínből szabad nekikezdeni, aminek legalább 30%-os a zsírtartalma, mert egyszerűen szükség van zsírra ahhoz, hogy habbál álljon és megmaradjon a tartása. Az is fontos, hogy jól behűtsük a művelet előtt a tejszínt, és ha egy magas falú, vékony edényben (én a robotgében turmixos “poharát” szoktam használni) verjük fel nem lehet baja, én azonban bizalmatlan vagyok, és a biztos tartás érdekében mindig teszek a habba habfixálót is 🙁
Ha mindezekkel kész vagyunk,már csak az összeállítás maradt hátra.
A piskótát vágjuk kis kockákra, és egy szép üvegtál aljára rétegezzünk egy sort. Locsoljuk meg a sziruppal, majd jöhet egy adag krém. Aztán megint piskóta, szirup, krém, piskóta, szirup, krém…..mindaddig, amíg el nem fogynak. Arra azonban ügyeljünk, hogy a legfelső réteg krém legyen.
Tetszés szerint díszítsük gyümölcsökkel, és pár óra hűtőben pihentetés után már fogyaszthatjuk is. 🙂
