Amikor két éve karácsonyra megkaptam Márk Szonja szakácskönyvét, rögtön megakadt a szemem ezen a pisztáciás csodatortán. Szinte éreztem a számban az ízeket, és elhatároztam, hogy egyszer el fogom készíteni valamilyen alkalomra. Picit talán önzőn hangozhat, de úgy gondoltam, hogy idén meglepem magam, nem is inkább a tortával, hanem az elkészítésével a szülinapomon. Természetesen a tortát szétosztottam a szeretteim között, de számomra egy összetett, igazán különleges torta elkészítése nagyon kikapcsoló és feltöltő folyamat, valódi ajándék. 🙂
A receptet picit módosítottam, pontosabban a vajkrém helyett egy mascarponés krém került a tortába. A végeredmény egy szaftos, különleges ízvilágú torta lett, ami még a pisztáciát nem kedvelő tesómnak is ízlett.
Pisztáciatorta citromos, fehércsokis krémmel
A pisztáciás piskótához:
120 g sós, pörkölt pisztácia (meghámozva)
390 g liszt
1 ek sütőpor
3/4 tk só
225 g puha vaj
350 g kristálycukor
1 tojás +3 tojásfehérje
375 ml jéghideg víz
A citromkrémhez:
3 citrom leve
3 tojássárgája
150 g kristálycukor
1 csipet só
85 g vaj
A fehércsokis krémhez:
200 ml tejszín
250 g mascarpone
1 habfixáló
100 g tejcsoki
2 ek porcukor
A citromos krémet és a piskótát előző este készítettem el, hogy legyen idejük kihűlni.
A piskótához a pisztáciát őröljük finomra egy késes aprítóban, és keverjük el a száraz hozzávalókkal, a liszttel, sütőporral, sóval. Ha héjas pisztáciát veszünk, számoljunk úgy, hogy nagyjából a fele marad meg tisztítás után.
A vajat keverjük habosra a cukorral, majd dolgozzuk el benne az egész tojást. A pisztáciás-lisztet és a vizet felváltva adjuk a vajas keverékhez.
A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, és óvatosan keverjük ezt is a tésztához.
A recept 22 cm-es tortaformát ír, ám én a 17 centisemben sütöttem meg, nagyjából 1/3-2/3 arányban és a nagyobbat kétfelé vágtam, így három emeletem lett. Legközelebb felezni fogom a tésztát, és a két kisült piskótát is, így egy 4 emeletes tortám lesz, mivel most picit vastagnak éreztem a lapokat. A 22 centis formában is három lapot kell sütni.
160 fokos sütőben, vastagságtól függöen 45-55 perc alatt sül meg. Végezzünk tűpróbát. Ja, és extra tipp, hogyha a még nyers tészta szélét felhúzzuk a forma falára, (így lesz egy kisebb mélyedés is a közepén) akkor nem fog felpúposodni a közepe. A kisűlt lapokat hagyjuk a formában kihűlni.
A citromkérmhez egy lábasban elkeverjük a citromlében a cukrot és a tojások sárgáját, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, szépen besűrítjük. Ez jó pár tízpercet igénybe fog venni, de ne adjuk fel. 🙂 Akkor jó, ha már végighúzva benne a kanalat nem záródik össze azonnal. Picit barnás, karamellás színű lesz a végeredmény.
A tűzről levéve keverjük bele a vajat, és ha kihűlt, tároljuk hűtőben felhasználásig.
A fehércsokis krémhez a csokit olvasszuk meg mikróban ( több lépésben melegítve), vagy vízgőz felett, és keverjük el a porcukorral együtt a mascarponében. Ha édesebbre vágyunk, nyugodtan keverjünk még bele porcukrot.
A hideg tejszínt egy hosszú, vékony mérődedénybe önjünk, belekeverjük a habfixálót, és egy elektormos habverővel kemény habot verünk belőle. Óvatosan a mascarponés részhez keverjük.
A torta összeállításánál azt tapasztaltam, hogy a citromos krémet érdemes már hamarabb kivenni, hogy könnyen kenhető legyen, míg a mascarponés krémmel hidegen a legjobb dolgozni.
Egy réteg tésztát megkenünk a citromos krémmel, erre jön a fehércsokis, majd egy újabb piskóta, és így tovább. Én a torta tetejéhez a piskóta alját szoktam használni, vagyis fejre fordítom, mert az garantáltan egyenes. 🙂
A tetejét is megkenjük a fehércsokis krémmel, és a maradékból néhány habrózsát nyomunk díszítésként a tortára. Én még szórtam rá pisztáciát is, de akár vékony citromkarikákal is dekorálhatjuk.
Ha tetszett a bejegyzés, látogasd meg a facebook oldalam, vagy kövess instagramon, ahol még több képet találsz. :)
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: