Gyerekkoromban a karácsony elengedhetetlen süteménye a gyümölcskenyér és a mézeskalács volt. Az adventi időszak kezdetén sütöttünk belőlük egy-egy adagot, ami megédesítette a várakozást. A szentestére szánt sütemény mindig változott, de a bejgli valamiért sosem került be a repertoárba. Nagymamám készített ugyan kelt tésztából diós és mákos kalácsot, de kiskoromban nem igazán voltak kedvenceim a csonthéjasokból készült édességek.
Két éve valamiért mégis készítettem egy-egy rúd mákos és diós bejglit, és bár a mákos továbbra sem áll hozzám túl közel, de egy szelet diós bejglit elmaszjolni egy bögre hideg tejjel éppoly különlegesnek és ünnepinek bizonyult, mint a gyümölcskenyerem egy bögre teával.
Úgyhogy nem volt kérdés, hogy idén is készítek. Az utóbbi időben sok apró trükköt tanultam a pozsonyi tésztával kapcsolatban, így a friss tudással felvértezve szerettem volna tartani egy próbasütést karácsony előtt.
A recept a Lilafüge magazinból való, de a diós tölteléket felturbóztam sok-sok narancshéjjal és egy kis fahéjjal, hogy még ünnepibb legyen.
Ebből a mennyiségből 2 rúd bejgli lesz. A töltelékek 1-1 rúdhoz elegendőek.
Diós és mákos bejgli
A tésztához:
260 g liszt
80 g hideg vaj
50 g disznózsír
20 g porcukor
1/2 tk só
1 dl hideg tej
10 g élesztő
1 tojássárgája
A lekenéshez:
1 tojásfehérje
1 tojássárgája
Diós töltelék
80 g darált dió
65 g kristálycukor
55 ml tej
3 g fahéj
1,5 narancs reszelt héja
1 cs vaniliás cukor
50 g darált keksz
Mákos töltelék
80 g darált mák
70 g kristálycukor
55 ml tej
1 citrom reszelt héja
0,5 citrom leve
1 cs vaniliás cukor
50 g darált keksz
A tészta készítésénél nagyon fontos, hogy a vaj a lehető legkevesebbet érintkezzen a kezünk melegével, illetve hogy minden alapanyag hideg legyen. Az élesztő ne tévesszen meg senkit, ezt a tésztát órák alatt, hidegen kell keleszteni.
Az élesztőt elmorzsoljuk a hideg tejben, majd elkeverjük benne a tojás sárgáját. A vajat összemorzsoljuk a cukorral és sóval elkevert liszttel. Ügyeljünk rá, hogy a vaj mindig csak a lisztszemekkel érintkezzen, és ne a kezünkkkel, nehogy megolvadjon. Ezután beleöntjük az élesztős, tojásos tejet, a zsírt és egynemű tésztává dolgozzuk. Amikor összeáll, már készen is van, nem szabad sokáig gyúrni. Fóliával letakarjuk és legalább 1 órán keresztül hűtőben pihentetjük.
A tölelékekhez mindent összekeverünk a keksz kivételével, és mikróban 1 percig melegítjük. Hozzákeverjük a darált kekszet, majd hagyjuk őket kihűlni. Ha még ekkor is lágyak lennének, adjunk hozzá még kekszet.
A pihentetett tésztát osszuk két egyenlő részre. Nyújtsuk téglalap alakúra. A deszkát ne lisztezzük, mert akkor nem fog összeratapdni a tésztánk. A töleléket egyenletesen eloszlatjuk úgy, hogy a szélekeken körülbelül 1 cm-es hely kimaradjon. Visszahajtuk a szélét a két rövidebb oldalán, majd szorosan feltekerjük a bejogliket. Lekenjük tojássárgájával, majd hűtőben addig pihentetjük, amíg rá nem szárad a tojás.
Ezután lekenjük tojásfehérjével, és most a konyhapulton pihentetjük, szintén addig, amíg rá nem szárad a fehérje. Ettől a mozzanattól lesz szép, repedezett a bejgli teteje. Ha megszáradt, megszurkálhajtuk egy hústűvel a biztonság kedvéért. Hamarabb semmiképp se tegyük ezt, mert akkor belefolyik a tojás, eltömíti a lyukat, és a keletkező gőz ugyanúgy nem tud távozni.
200 fokon, 20 perc alatt készre sütjük.
Ha véletlenül megrepednek, még melegen egy nedves konyharuhával tudunk rajtuk igazítani.
Ha tetszett a bejegyzés, látogasd meg a facebook oldalam, vagy kövess instagramon, ahol még több képet találsz. :)
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: